আলুর দম রান্নাঃ আলু একটি অতি পরিচিত সবজী। আলু ছাড়া একটা দিন ও চলে না। আলু দিয়ে আমরা অনেক খাবার পদ তৈরি করি। যেমন আলুর পাকোড়া, ফিঙ্গার চিপস, আলুর পরোটা, আলুর ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ইত্যাদি। আজকে এই পোষ্টে কীভাবে অতি সহজে আলুর দম রান্না করা যায় তা শিখবো।
আলুর দম রান্না করার রেসিপি
আলুর দম বা দম আলু আলু দিয়ে তৈরি একটি রান্নার পদ। এটি ভারতের জম্মু ও কাশ্মীর রাজ্যের কাশ্মীর উপত্যকার ঐতিহ্যবাহী কাশ্মীরি পন্ডিত রন্ধনশৈলীর একটি রেসিপি। সাধারণত ছোট আলু প্রথমে কড়া করে ভাজা হয়, তারপর মশলা দিয়ে ঝোলসহ অল্প আঁচে আস্তে আস্তে রান্না করা হয়। বাংলায় এটি একটি বিশেষ খাবার যা বেশিরভাগ সময় লুচির সাথেই খাওয়া হয় এবং বাংলাতে এটি “আলুর দম” নামেই অধিক পরিচিত।
এগুলিও পড়ুন
Search 10000+ Jobs | Any Qualification | Fresher | Full time Jobs| Part Time Jobs And More (Check Now)
আলুর দম রান্নার উপকরন:
- আলু ১ কেজি (মাঝারি লাল গোল আলু )
- পেয়াচ বাটা আধা কাপ।
- আস্ত (গোটা) জিরা ১ চা চামচ।
- পেয়াচ কুচি আধা কাপ।
- রসুন বাটা ২ চা চামুচ।
- আদা বাটা ২ চা চামুচ।
- মরিচ গুড়া ১ চা চামুচ।
- হলুদ গুড়া ১ চা চামুচ।
- দারুচিনি ২ টুকরা।
- ছোট এলাচ ৩ টা।
- লবঙ্গ ৪ টা।
- তেজপাতা ২ টা।
- গরম মসলার গুড়া ১ চা চামুচ।
- জিরা ভাজনার গুড়া ১ চা চামুচ।
- কাচা মরিচ ৭-৮ টা।
- ধনিয়া পাতা পরিমান মত।
- লবন স্বাদমত।
- তেল আধা কাপ।
আলুর দম প্রণালী:
- প্রথমে আলু গুলো ভালভাবে ধুয়ে, জল সিদ্ধ করে নিতে হবে। আর আলুর দমের ক্ষেএে মাঝারি সাইজের আলুগুলো নিলেই সবচেয়ে ভালো হয়।
- এবার পাএ উনুনে দিয়ে হালকা গরম হয়ে এলে তাতে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে দিন।
- এবার পাএে পেয়াচ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াচ একটু বাদামী হয়ে এলে তাতে আস্ত (গোটা) জিরা গুলো দিয়ে দিন।
- এবার বাটা মসলা, গুড়া মসলা, লবন, হলুদ এবং তেজপাতা দিয়ে দিন।
- এবার ঐ মসলা গুলো খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে যাতে কাচা গন্ধ না থাকে। আর মসলাটা কষানোর সময় খেয়াল রাখবেন যাতে মসলাটা পুড়ে না যায়, এজন্য অল্প একটু জল দিতে হবে।
- এবার মসলাটা কষানো হলে তাতে সিদ্ধ আলুগুলো দিয়ে দিন এবং কিছুক্ষন আলু কষানোর পর তাতে ১ কাপ জল দিয়ে দিন এবং রান্না করতে থাকুন।
- এবার জিরার গুড়া এবং গরম মসলার গুড়া দিয়ে দিন এবং আরো কিছুক্ষন রান্না করতে থাকুন।
- এবার এতে কিছু ধনিয়া পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। কয়েক মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন আর ইচ্ছামত পরিবেশন করুন।
ব্যাস, খুব সহজেই তৈরী হয়ে গেল মজাদার আলুর দম।
এগুলিও পড়তে পারেন -
