মাটিতে সঞ্চিত খনিজ পদার্থগুলি জলের সঙ্গে মিশে উদ্ভিদের মূল দ্বারা শোষিত হয়ে উদ্ভিদ দেহের পুষ্টি সাধন করে। বছরের পর বছর জমিতে ফসল উৎপাদন হতে থাকলে খনিজপদার্থগুলি কমতে থাকে। কাজেই ঐ জমি ধীরে ধীরে অনুর্বর হয়ে পড়ে। ঘাটতি খাদ্যোপাদানগুলোকে কৃত্রিম | উপায়ে যা মাটিতে প্রয়োগ করে জমির উর্বরতা বৃদ্ধি করা হয় তাকে বলে সার।

সার প্রধানত দু’প্রকার

• (ক) জৈব সার (Organic manures)
• (খ) অজৈব সার (Inorganic manures)