মরশুমি ফল ও সবজি কাঁচা বা পাকা অবস্থায় বেশিদিন রাখা যায় না। সেগুলি শুকিয়ে বা পচে নষ্ট হয়ে যায়। সেইসব ফল বা সবজিকে জ্যাম, জেলি, মোরোব্বা, আচার, সস্, কাসুন্দি ইত্যাদি তৈরি করে সবজি ও ফলকে সংরক্ষণ করা যায়।