পাকা ফলের শাঁসের সাথে চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে এমন ঘন করা হয়, যেন ফলে শাঁসের কোনো নির্দিষ্ট আকার না-থাকে। এই প্রকার ঘন দ্রব্যকে জ্যাম বলে। জ্যামে শতকরা ৬৮-৭৩ ভাগ চিনি থাকে।