পশ্চিমবাংলা তথা ভারতে একে “কুল” একটি অতি পরিচিত ফল। অন্যান্য আচারের মতও কুলের আচার বেশ জনপ্রিয়। শীতশেষে টক মিষ্টি দেশী কুল / বরই মন টানে সবার। সে বড়ইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার হলে জিভে জল ধরে রাখা দায়। আজ আপনাদের জন্য রইল মনকাড়া স্বাদের টক-ঝাল-মিষ্টি বড়ই আচারের সহজ রেসিপি।
কুল, বরই বা বড়ই বৈজ্ঞানিক নাম Ziziphus zizyphus। দক্ষিণ এশিয়ায় বহুল প্রচলিত, কন্টকপূর্ণ গাছের ফল। ইংরেজিতে একে সচরাচর Jujube বা Chinese date হিসাবে আখ্যায়িত করা হয়। বাংলাদেশে এবং ভারতের প্রায় সর্বত্র, সর্বপ্রকার মাটিতেই বরই গাছ জন্মে।
কুলের আচার মিষ্টি এবং ঝাল আচার বানানোর পদ্ধতি
উপকরণ :
শাঁসযুক্ত কুল, নুন (স্বাদ অনুসারে), চিনি, কাঁচের বয়াম।
Search 10000+ Jobs | Any Qualification | Fresher | Full time Jobs| Part Time Jobs And More (Check Now)
প্রস্তুত প্রণালী :
যে সমস্ত কুলের শাঁস বেশি, তেমন কুল দিয়ে আচার প্রস্তুত করতে হয়। প্রথমে কুলের আঁটি ও খোসা বেছে শাঁস বের করে প্রয়োজনমতো জল দিতে হবে। এবার আঁচে কড়াই চাপিয়ে ওতে শাঁস দিয়ে যতক্ষণ মিশে না যায়, ততক্ষণ নাড়তে হবে। মিশে গেলে চিনি ঢেলে এবং সামান্য পরিমাণ নুন দিয়ে নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে যখন দেখা যাবে বেশ গাঢ় হয়ে আসছে, তখন নামিয়ে নিতে হবে। এরপর ঠাণ্ডা হলে কাঁচের জারে ভরে রাখতে হবে।
এটিও পড়ুন – মাছের চপ বানানোর সহজ উপায় #1 টিপস
কুলের আচার বানানোর পদ্ধতি ২
উপকরণ :
- পাকা টোপা কুল ৫০০ গ্রাম,
- চিনি ৫০০ গ্রাম,
- লবন (½) চামচ,
- সরিষার তেল ১ চামচ,
- পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ৩ চামচ,
- লংকাগুরো ১ চামচ,প্রণালীঃকুল ধুয়ে পরিষ্কার করে রোদে ২/৩ দিন রেখে শুকিয়ে নিন। এবার বোটা ফেলে টিপে ফাটিয়ে নিন । কড়া গরমকরে ১ চামচ তেল দিয়ে কুল ছাড়ান । লবন দিন । নাড়াচাড়া করে ১ কাপ পানি দিয়ে চিনি দিন । নাড়াচাড়া করে ফোটান । ফুটে ঘন হতে শুরু করলে বারে বারে নাড়ান । যখন ফেনা হয়ে ফুটে আঠা আঠা মতন হবে ও সবটা গায়ে জরিয়ে যাবে লংকাগুরো ও পাঁচফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামান । অল্প ঠান্ডা হলে শুকনো কাচের বোতলে ভরে ঢাকা বন্ধ করে রাখুন । মাঝে মাঝে রোদে দিলে অনেকদিন ভাল থাকবে।
ট্যাগঃ শুকনো বরই’র মিষ্টি আচার ।। কুলের আচার ।। Boroi Misti Achar Recipe ।। Boroi er Achar recipe।। Pickled Berries
